Kelet-Berlin közepén van egy Samariterstraße nevű metrómegálló, attól nem messze a Mainzer Straße, annak folytatása pedig a Gärtnerstraße. A fagyos berlini estében egy magyar lány és fiú siet kézenfogva, kapkodják a lábukat, és betérnek egy kedvesen hívogató lokálba, amelyre kék neonnal "Szimpla" van kiírva. Ahogy belépnek, és kifizetik a belépőt, egy gyertyafényes, beszélgetős helyen találják magukat, kis asztalokkal, meghitt bár-kávézó-hangulattal. Ami elsőre feltűnik: egy magyar szám szól, szokatlan, mégis, hamarosan ismerős, igen-igen, ez a Kispál... Letelepednek, majd italt rendelnek. Az itallapon pálinkát és traubit is látnak, lassan már lehet sejteni, milyen helyre is keveredtek. A kocsma egyik különtermében valaki sepreget, majd zenészek érkeznek, nagybőgővel, hegedűkkel, a zenészeken fehér ing, fekete mellény, fejükön kalap van. Magyar szót hallanak. A fiút átmelegíti a körtepálinka, a lányt a bor, és egyszer csak megszólal az összetéveszthetetlen dallam a hegedűből-nagybőgőből: egy férfi és egy nő kiáll a terem közepére, és összekarolva elkezd táncolni, forogni... Kitaláljátok, hol jártunk tegnap este? :-)

Kép a Szimpla honlapjáról
 
A berlini Szimplában, táncházban. Ez a budapesti Szimpla német "testvére", egy hely, amely nem csupán bárként funkcionál. A tulajdonosok célja, hogy a magyarországi kultúra morzsáit a német fővárosba is eljuttassák, így magyar előadók koncertjei, különböző felolvasások, kiállítások tarkítják a programot. Már régebben felfigyeltem a helyre, de csak mostanra alakult úgy, hogy el is jutottunk oda. 

Talán ezt még nem tudjátok rólam, de nagyon szeretek táncolni, kamaszkoromig néptáncoltam, és bár akkor abbahagytam, a tánc, és a (nép)zene szeretete azóta is erősen él bennem. Pisti is nagyon zeneszerető ember, de a népzene, a néptánc nem áll hozzá annyira közel, szerintem leginkább azért, mert nem ismeri eléggé. A névnapomra azt kértem tőle, hogy jöjjön el velem a Szimplába, ahol pár havonta magyar táncházat is rendeznek, tánctanítással, élőzenével, ahogy azt kell, és kapcsoljunk ki egy kicsit együtt, táncoljunk egy jót. Az én kevésbé tánc-rajongó férjemet nem volt egyszerű rávenni... végül aztán beleegyezett, és elmentünk. :-)

A táncház a Szimpla egyik kisebb termében folyt, amelyet kiürítettek, hogy csak a táncosoké legyen a hely. Egy kedves pár vezette az egészet, akik perfektül beszéltek németül és magyarul is, bár a tánctanítás szinte végig németül folyt, ugyanis meglepően sok német is kíváncsi volt a magyar táncokra! Először nagy körben állva, majd párokban táncoltunk, legtöbbször a tánctanárok utasításait követve - ez hol nagyon jól, hol kevésbé jól ment, de összességében nagyon élveztük. Azért merem többesszám első személyben írni, hogy élveztük, mert Pisti megerősített, hogy tulajdonképpen ő is jól érezte magát. Nekem jó volt, mert egy kicsit elengedtem magam, táncoltam, Pisti meg talán elindult az úton, hogy megszeressen valamit, amit eddig nem is igazán ismert... :-) Mezőségi és széki táncokat tanítottak, lassabb és gyorsabb is volt köztük, nagyon jó volt a zenekar is, akik berlini magyarok, nevük: DurrBanda. Külön örültem, hogy sem az esti program, sem maga a hely nem volt olyan "magyarkodós", nem voltak giccses magyar "szépségek" kiállítva, csak egy-egy rajz, kép, vagy terítő jelezte, hogy nem német helyen jársz, na és persze az itallap...

Ha Berlinben jártok, semmiképp se hagyjátok ki ezt a jó kis helyet, elég sűrű a program, szerintem mindenki találhat számára érdekeset. Ha pedig épp egy táncházra jönnétek, ne felejtsetek el megkeresni minket, ugyanis biztos, hogy ott leszünk! :-)

Címkék: utazás magyarország berlin gasztro németország tánc ezmegaz

Pogácsa, illatok és emlékek

 2010.12.01. 20:09

Ezt a pogácsát olyan 13-14 évesen sütöttem először, és az első olyan ételek közt szerepel, amelyeket önállóan alkottam (anyai felügyelettel a hátam mögött). Akkoriban még Debrecen belvárosi részén laktunk, és a konyhánk egy érdekes, L-alakú, sötét helység volt: máig előttem vannak az ablakai, amelyek viszonylag kicsik voltak, és csak székre állva tudtunk kinézni rajta, mert olyan magasra épültek - nem tudom, a ház tervezői mit gondolhattak...

Abban az időszakban két-három havonta látogattak el hozzánk az apai nagyszüleim Kisvárdáról, és ez mindig nagy esemény volt, a húgommal együtt izgatottan vártuk őket. Ők már korán reggel felültek a vonatra, amellyel fél 10-re döcögtek be a debreceni Nagyállomásra, és mire 10 körülre elsétáltak hozzánk, a frissen sült pogácsa illata már a lépcsőházban, a földszinten is érződött - mi a harmadik emeleten laktunk. Amíg mama elrendezkedett, kiosztotta az elmaradhatatlan ajándékokat, addig nagyapám leült a nagyszobában. Ez a nagyapám még öregkorában is magas, izmos férfi volt, hatalmas kezeivel mindig fúrt-faragott, szerelt valamit. Fiatalkorában harcolt a II. világháborúban, hadifogolyként megszökött, később kocsmárosként is dolgozott Sarkadon, és nagyon szeretett élni. Szerette a családját, az italt, és nagyon szeretett enni - kiskoromban mindig csodálkoztam, hogy tud megenni annyi levest, ami a tányér pereméig ér :-)

Ő volt az a nagyapám, aki ezt a pogácsát is annyira szerette, hogy amikor így délelőtt, frissen kisülve megkínáltuk, bizony jópár darabot megevett belőle, olyan jól esett neki... Nem volt egy bőbeszédű ember, a beszédet általában inkább mamám intézte helyette, de amikor ebből a pogácsából evett, minden alkalommal elmondta, egy kacsintós mosollyal: "Na, Borcsisom, most már férjhez mehetsz!" Sajnos, ő már nem láthatta meg az esküvőmet, de amikor ez a pogácsa sül, gondolatban mindig visszarepülök egy kicsit az időben, és, már felnőtt fejjel, még nagyobb örömmel veszem tőle ezt a bókot...

Ezt a pogácsát este gyúrjuk be, egy éjszakán át a hűtőben pihentetjük, és csak másnap sütjük ki. A recept az egyik nagynénémtől származik, ezúton is köszönet neki érte. :-)


Hozzávalók:

- 50 dkg liszt
- 1 cs. szárazélesztő
- 1 csapott ek só
- 20 dkg vaj
- 2 tojás sárgája
- kb. 3 dl tejföl
- reszelt sajt

A lisztben elkeverjük az élesztőt és a sót, majd a vajat elmorzsoljuk a lisztben. Hozzáadjuk a tojássárgájákat, és a tejföllel összegyúrjuk. Jól kezelhető, nem ragadós tésztát kapunk. A tésztát egy nem túl nagy edénybe helyezzük, lefedjük fóliával, és egy éjszakára (vagy annak megfelelő időre) a hűtőbe tesszük pihenni.

Másnap gyorsan átgyúrhatjuk, és lisztezett felületen kinyújtjuk, nem kell nagyon vékonyra. A tésztát nem kell bevagdosni. Pogácsákat szaggatunk, megigazgatjuk, és egy tepsire rakosgatjuk őket. A pogácsákat megkenjünk egy kis tojássárga-tejföl keverékkel, és ízlés szerinti reszelt sajttal díszítjük. (Lehet füstölt, vagy csak simán natúr is) Közepesen meleg sütőben addig sütjük, amíg szépen megpirulnak. Visszafogjuk magunkat és családunkat, amíg a pogácsa egy kicsit hűl, majd langyosan elfogyasztjuk mindet. :-)

Emlékek és ételek - érdekes téma, nem?

Címkék: magyarország gasztro sós pogácsa kelt vaj ezmegaz ünnepekre

Délután Pisti ücsörgött a szobában, és megkérdezte, hogy milyen illatot érezhet a készülő lecsó illata mellett? (Azért nagy szó, hogy egyáltalán bármilyen más illatot is megérzett a lecsó mellett, mert az az egyik örök-favoritja...) A sülő dió-mandula-vanília illata egy kevésbé szép, viszont annál finomabb kekszből szállingózott, kicsit még talán az advent hangulatát is idézve.



Olyan kekszet akartam sütni, amely teljes kiőrlésű lisztből készül, és lehetőleg cukorhegyek nélkül. A végeredmény egy kicsit a "zabfalatok" nevű kekszre emlékeztet, persze, a zab-rész nélkül :-) Mivel mindenféle egészséges dolgok vannak benne, és teljes kiőrlésű liszt az alapja, ez a keksz leginkább csak jót tehet a testünknek - persze, nem kell az összeset megenni egyszerre. :-)  
 
Én csak egy pohár hideg tejet innék mellé, de tea, vagy kávé mellé is egész jól illik.


Hozzávalók:

- 145 g teljes kiőrlésű (búza)liszt
- 75 g tönkölyliszt (vagy sima fehérliszt)
- két jó marék dió, durvára darálva
- pár szem mandula, durvára darálva
- csipet só
- 1 tk sütőpor
- 100 g barnacukor, vagy édesítő
- 1 narancs leve (vagy 1 dl. almaszósz)
- 3 ek olaj
- 1 tk vaníliakivonat (aroma)

A liszteket, diót, mandulát, sót, sütőport egy nagyobb tálban összekeverjük. Egy másik tálban összekeverjük a cukrot, a narancs levét, az olajat és a vaníliakivonatot. A száraz hozzávalókhoz adjuk a folyékonyakat, és jól összekeverjük, gyúrjuk, amíg összeáll a tészta. 30 percre tegyük lefedve a hűtőbe.

Melegítsük elő a sütőt 200°C-ra.

Egy sütőpapírral bélelt tepsire formázzunk a tésztából kis gömböket, és lapítsuk le őket egy villával, vagy kézzel, formázzunk szép kekszeket. Díszítésként mandula, vagy diódarabokat, esetleg étcsokidarabkákat rakjunk a kekszekre.

25-30 percig süssük őket, amíg szép színűre sülnek. Hűtsük le rácson, és zárt dobozban tároljuk. 


Van kedvenc sütitek, ami nem túl szép, viszont fincsi? :-)

Ihlet innen.

Címkék: gasztro dió csoki vanília desszert egészséges

A "rejtett nagyvárosi kincsek-sorozatot" a berlini medvék után most édesség-vonalon folytatom, egészen pontosan az egyik legrégebbi és legtekintélyesebb berlini csokoládémanufaktúrával, mely a Fassbender & Rausch Chocholatiers nevet viseli - csoki, csoki, csoki... :-)

A bolt kirakatának egy része (kép a F&R honlapjáról)
A Fassbender & Rausch központi csokoládéboltja Berlin egyik leggyönyörűbb terén, a Gendarmenmarkt-on található, a város szívében. E tér szélein két hatalmas dóm tornyosul egymással szemben, a Französischer Dom és a Deutscher Dom...


...közöttük pedig a Konzerthaus épülete áll. 

 
A tér közepén egy Schiller szobor, környékén pedig több luxushotel is található. 


Berlini viszonylatban nagyon ritka, hogy ennyi szép, régi(es) épület egy bokorban áll, hiszen szinte mindent lebombáztak, majd újjáépítettek a háborúk után - ez hol így, hol úgy sikerült, és sajnos, a keleti részeken a "szocreál" stílus is erősen nyomot hagyott (gondoljunk csak az Alexanderplatzra és környékére...).

E csokoládémanufaktúra egyik alapítója Heinrich Fassbender, aki 1863-ban a Gendarmenmarkt közelében nyitott csokoládéüzletet, és hamar olyan elismert lett, hogy a királyi udvarnak is ő szállította a minőségi édességeket. A másik névadó, Wilhelm Rausch, 1890-ben nyitotta meg első édességüzletét, ahol szintén kiemelkedő minőségű pralinékat, bonbonokat, és csokoládékat készített. A két "család" 1999-ben egyesítette a két céget, így ma már mindkét csokoládémester neve garantálja a minőséget és a hagyományt.

A csokoládéüzletbe belépve egyből elvarázsol minket az a finom illat, mely összetéveszthetetlen bármilyen más illattal: édes, mély, barna, kakaós.... Igen, a csokoládé illatára gondolok. A temérdek ízlésesen kicsomagolt édesség között elhaladva egyből szemet szúr a bolt hatalmas bonbon és praliné kínálata, melyből tetszésünk szerint válogathatjuk össze azokat, melyeket meg is kóstolnánk.

(kép a F&R honlapjáról)
A választás nagyon-nagyon nehéz, ugyanis a hagyományosabb ízek mellett mindenféle formabontó íz is megtalálható, felsorolni szerintem lehetetlen, el kell merülni és végül dönteni... :-)

(kép a F&R honlapjáról)

A bonbon-dömping után észrevesszük a hatalmas, csomagolatlan csokoládétáblákat is, amelyek közt a levendulástól az egész mandulásig, rózsaborsosig, és még ki tudja, hány fajtáig, mindenféle variáció található. Itt grammokban is kérhetünk a táblákból darabokat, vagy a már előre összeválogatott csomagokat is megvehetjük.

Az üzletben azonban a legnagyobb figyelmet a hatalmas, csokoládéból megformázott berlini látványosságok követelik! A csokiból és ostyából készült Brandenburgi kapu...


...Reichstag...
 
...TV-torony...


és Kaiser-Wilhelm-Gedaechtnis-Kirche mellett még egy csoki-Titanic és egy "csokivulkán" is található! :-) Szinte minden eddigi vendégünkkel besétáltunk ebbe a boltba, amikor a teret mentünk megnézni, és mindenkinek nagyon tetszettek a csokilátványosságok - jó rácsodálkozni, hogy milyen ügyesek is a csokoládémesterek!

A Fassbender & Rausch cég Berlin egy másik negyedében (Tempelhof) egy valódi csokoládé-manufaktúrát is működtet, ahol élőben nézheti végig a látogató, hogyan készülnek a gyönyörű bonbonok, csokicsodák, mind kézzel.

(kép a F&R honlapjáról)

Itt még nem jártam én sem, de ami késik, nem múlik! :-)

A központi üzlet emeletén étterem is található, kilátással a térre, ahol csokoládéval készült csúcsgasztronómiai fogásokat kóstolhatnak a vendégek, időről-időre pedig tematikus csokoládé-vacsorák is megrendezésre kerülnek.

Joggal merül fel a kérdés (legalábbis bennem), hogy mindez mennyiért is kapható? A boltban kapható bonbonok 100 grammja (4-6 darab) kb. 5-6 Euró (ha jól emlékszem), a kicsomagolt csokik ára eltérő, mérettől-típustól függően. Ez nem kevés, de ha azt nézzük, hogy kézzel készült, minőségi termékekről van szó, akkor talán annyira nem is sok, az ember úgysem eszik ilyen édességeket minden nap. A kicsomagolt csokik nagyon ízlésesek, van köztük olyan is, amely szuvenírként is szolgálhat - lehet, hogy jobb, mint egyik-másik "igazi" faldarabbal ellátott képeslap, vagy "igazi" szovjet szőrkucsma :-)

A Fassbender & Rausch honlapja itt érhető el.

Címkék: utazás berlin gasztro németország csoki desszert ezmegaz gasztrotapasztalás

Madártej

 2010.11.21. 17:27

Az elmúlt pár évben több emberrel is találkoztam, akik nem szerették a madártejet. Egyszerűen nem tudtam hinni a fülemnek - hát az meg hogy lehet? Vaníliás, finom, könnyű, a hab pont jól feldobja az egészet, mit lehet ezen nem szeretni? A válasz általában ez volt: túl tömény, émelyítően édes. Ezek szerint nekem szerencsém volt, mert nálunk sosem ilyen volt a madártej. Pár napja Pistivel is beszélgettünk, épp gyerekkori ételekről, és mondta, hogy ő a madártejet úgy "szerette volna", de annyira "tömény" lett mindig. Igen, ebből is látszik, mennyire másképp érzékelik az egyes emberek az édeset: ami az egyiknek pont elég édes, a másiknak már ijesztően sok.



Az előbbiek után nem meglepő, mit is főztem tegnap... :-) Természetesen nálunk nem lett sem émelyítően édes, sem túl sűrű, tömény a madártej. Pár csepp vaníliakivonat, kevés édesítő (cukor), szigorúan kóstolás mellett, amíg nekünk tetszően lesz édes, jó tojások és zsíros tej - ennyi. A vaníliás-sárgás tej kavargatása egyértelmű wellness program, a habfelhők főzése pedig kifejezetten érdekes fizikai-kémiai megfigyelések sorozata. :-) Ki szavaz arra, hogy a madártej nem csak nyáron jó, hanem télen is ugyanúgy megállja a helyét???

Hozzávalók:

- 1 l tej
- 2 dl tejszín (opcionális)
- cukor vagy édesítő, ízlés szerint, kóstolgatni kell, nincs mese :-)
- pár csepp vaníliakivonat, vagy igazi vaníliarúd és magjai
- 7 tojás
- 1 csepp citromlé, csipet só

A tejet (1 decit félreteszek) feltesszük főni egy nagyobb edényben, és hozzáadjuk a tejszínt, cukrot, vaníliát. Szétválasztjuk az előre megmosott tojásokat, és a sárgáikat elkeverjük a félretett tejjel. Az edényben a vaníliás tejet nem szabad forralni, csak olyan 65-75°C-ra melegíteni, amíg még nem forr. Ha elég meleg, lassan, kevergetés mellett adjuk hozzá a sárgájás tejet. Kevergessük az egészet, lassú tűzön, és kb. 4-6 perc után be fog egy picit sűrűsödni. Ekkor vegyük le a tűzről, ne forraljuk semmiképp sem, és tegyük félre hűlni.

Egy másik lábasban melegítsünk vizet, de ezt se forraljuk  erősen! A tojásfehérjékből egy csipet sóval és egy csepp ecettel verjünk kemény habot (aki akar, hozzáadhat egy-két evőkanál cukrot). A megfelelően meleg, de nem lobogó vízbe szaggassunk evőkanálnyi hab-adagokat, de kalkuláljuk bele, hogy igen megdagadnak fővés közben a gőzben. Oldalaként egy-két perc elég, hogy elkészüljenek, de látszik is, hiszen tényleg megnőnek. A kész habfelhőket szedjük a félretett, tálba öntött madártejre. Ismételjük a folyamatot, amíg el nem fogy a hab. Én nem használtam fel az összes habot, nem fért el a madártejen, úgyhogy legközelebb csak mondjuk 4 fehérjét használok fel, a többit lefagyasztom, vagy másra használom.

Lehet még a madártejbe (kezeletlen) citrom- vagy narancshéjat is reszelni, én most narancsot használtam, nagyon feldobta. A tetejére egy kevés fahéjat szórtam, úgyhogy nem csak ízre lett nagyon jó, hanem látványra is. :-) Hidegen a legjobb - ki kell várni, amíg kihűl...

Kiegészítés: hogy miért is hívják madártejnek, más nyelveken viszont lebegő-úszkáló szigeteknek (Floating Islands)? Itt egy érdekes magyarázatot olvashattok, de ha van valakinek más elképzelése, szívesen olvasnám! 

A recept kerete innen származik.

Címkék: gasztro tej tojás vanília desszert fahéj ünnepekre

süti beállítások módosítása